Nấu món Vịt kiểu Pháp đúng kiểu

Hôm nay tôi sẽ mách nhỏ cho các bạn cách nấu 1 món ngon nhà hàng với cách làm cực kì đơn giản và không quá phức tạp - đó là món đùi vịt sốt cam, tiếng pháp là Confit de Canard au Orange. Confit là 1 món ăn hàng ngày của vùng Gascon, nhưng nếu bạn biết chế biến 1 chút với những hương vị, nó hoàn toàn có thể xứng với 1 món ăn sang trọng nhà hàng. Ý tôi là nếu bạn thực sự yêu nấu ăn, hãy bỏ thêm thời gian cho nó, thay thì thả ngay chiếc đùi vịt tươi vào khay mỡ, hãy bỏ ra 1 đêm để cho những hương thơm len lỏi vào từng thớ thịt, dành thời gian cho gia vị chẳng bao giờ là phung phí cả. Rồi bạn sẽ sớm cảm thấy sự đúng đắn trong lời khuyên của tôi, ngay khi khám phá những thớ thịt ngọt lịm hương cam, chanh, đậm đà, tinh tế sau lớp da giòn tan cùng với những lát khoai tây chín vàng với vị ngậy thơm đặc trưng của mỡ gia cầm quện trong thứ nước sốt đầy ngẫu hứng thoang thoảng hương cam và thấm đẫm hương thơm ấm áp của quế, hồi và đinh hương. Nhiều khi, hương thơm cũng giống như ma thuật vậy, vấn đề nằm ở chỗ bạn có phải là thầy phù thủy cao tay hay không thôi.

Nguyên liệu:
6 chiếc đùi vịt, bao gồn cả phần má đùi
1 quả chanh vàng, thái lát 
1 quả cam, thái lát
2 củ tỏi
50g muối  
3 lá nguyệt quế
10 cành thyme
500g mỡ gà
1 kg khoai tây, thái lát dày 3-5 mm
50ml giấm balsamic 
1 quả cam, vắt lấy nước 
1 mảnh quế nhỏ
30ml rượu Grand Marnier
3 nhánh đinh hương
1 cánh hoa hồi
1 Tbsp bột ngô
100ml nước dùng vịt
1 tsp đường nâu 
Cùng vào bếp nhé

Hòa tan muối với 1 L nước, đun cho nước ấm lên thì tắt lửa, thả cam, chanh, 1 củ tỏi, 5 cành thyme và lá nguyệt quế vào. Thêm vịt, đậy kín và ngâm 12h trong tủ lạnh. Đây chính là bước quan trọng tới hương vị của thịt, không nên ngâm quá thời gian nếu không muối sẽ ngấm quá nhiều vào các thớ thịt.. 
Vớt thịt ra, thấm khô và để ráo nước. Cùng lúc, bật lò 130°C.
Xếp đùi vịt vào khay nướng, mặt da hướng lên trên, cùng với 1 củ tỏi và 5 nhành thyme còn lại. Phủ mỡ lên trên sao cho vừa ngập thịt vịt rồi bỏ lò trong 4h, cho đến khi da giòn, thịt mềm và có thể dễ dàng rút xương
Bỏ vịt khỏi khay, thấm hết mỡ thừa. Chắt mỡ từ khay ra chảo, rán khoai tây bằng phần mỡ này. 
Trên khay nướng vịt, sẽ có những mảng cháy nâu đọng lại, nếu cứ thế vứt vào bồn rửa, bạn đã phí phạm rồi đấy!
Hãy để khay trên lửa lớn, thêm Grand Marnier và nhanh tay cạo  những mảng nâu. 
Hạ lửa nhỏ và thêm bột vào, đảo đều tay để chế Roux - 1 nhân tố tạo độ sánh trong các loại sốt Pháp
Thêm nước dùng vịt, hồi, quế và đinh hương. Để lửa to, tiếp tục đảo đều cho đến khi sốt sánh lại.
Trong khi đó, đun đường cùng balsamic, để cho bốc hơi đến khi hỗn hợp sánh đặc. Thêm nước cam và trộn hỗn hợp này cùng với hỗn hợp sốt đã chế ở trên.

Cũng không quá cầu kì và phức tạp phải không nào, đừng nghĩ rằng chỉ có đầu bếp chuyên nghiệp mới có thể nấu được những món ăn ngon theo tiêu chuẩn của các nhà hàng cao cấp, chỉ cần bạn bỏ chút công sức tìm tòi và làm theo hướng dẫn trên đây thì hẳn là trong bếp của bạn đã có một món ăn nhà hàng đúng nghĩa rồi đấy. Ngoài những bài viết trên đây tôi sẽ giới thiệu cho các bạn thêm các quán ngon, các địa điểm ăn uống cao cấp cho các bạn. Hi vọng sẽ là những kiến thức bổ ích cho những bạn yêu thích ẩm thực.

Chúc các bạn thành công!
Good luck!
Nguồn: Blog eatoutvietnam